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“小碼頭”干豆腐

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  一大早,西柳鎮小碼頭村丁丙恩家的干豆腐剛出爐就被商販一搶而光。進入秋冬季節,西柳“小碼頭干豆腐”也進入了生產和銷售旺季,因其口感好、有韌性,不僅叫響遼沈地區,甚至遠銷韓國。
  下午,記者來到正在熱火朝天忙生產的丁丙恩家。“別小看這一張干豆腐,從豆子制作成干豆腐至少需要10個小時。”丁丙恩說。每天晚上睡覺前,他就將豆子用水泡上,全家四口人凌晨一點就起床開始做豆腐,先將豆子上磨加工,磨出的豆糜經搖包搖,過濾出的豆漿加水煮沸,然后用鹵水點成水豆腐,再細細打碎,在專用的木箱上一層層鋪上已打碎的水豆腐。最后,經過半個小時左右的整軋,薄如宣紙的“小碼頭干豆腐”才出爐。這種用傳統方法制作出來的干豆腐,口感獨特,營養豐富,供不應求,他家每天生產的100公斤干豆腐都被上門客買走。當記者問他是否想擴大生產規模時,丁師傅搖搖頭說,傳統工藝制作干豆腐費時費工,而且干豆腐屬不易保存的食品,一般都是當天買當天就吃,如果用真空包裝則口味大打折扣。
  據了解,從上個世紀初始,“小碼頭干豆腐”就以祖傳秘方、手工制作、口味獨特聞名遐邇。2007年,小碼頭干豆腐制作工藝被確定為海城市非物質文化遺產名錄項目。干豆腐讓小碼頭村出了名,小碼頭村的村民們都紛紛做起了干豆腐。為了扶持規范傳統工藝,保護消費者利益,杜絕食品安全隱患,海城市質量技術監督局制定了統一的理化指標、衛生指標,為“小碼頭干豆腐”業戶建立了嚴格的復查、巡查制度,使得“小碼頭干豆腐”走上了規范化生產道路。如今,不少從事“小碼頭干豆腐”生產的業戶采用自動分漿機、電磨等先進設備取代了原來的老設備。
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